近幾年美蛙魚頭火鍋這一特色美食風(fēng)靡四川的大街小巷。美蛙魚頭火鍋采用了“冷鍋”的做法（冷鍋 ：就是火鍋廚師在廚房將菜品做好，端上桌顧客就可以食用，食用完后在涮菜），選用養(yǎng)殖美蛙和花鰱魚頭，采用秘制的腌料碼味，再配以辣椒、花椒，蔥、蒜、米酒、滋補(bǔ)藥材等等多種調(diào)料。讓美蛙魚頭火鍋重點(diǎn)突出香氣四溢，麻、辣、咸、鮮、嫩，吃了一回想兩回。

美蛙即美國(guó)青蛙，呈黃褐色，體積較小，形如一般青蛙，有深淺不同的斑紋，腹部白色，肉質(zhì)細(xì)嫩，味美爽口，營(yíng)養(yǎng)十分豐富，為高蛋白、低膽固醇的高級(jí)食療佳品。由于其各種營(yíng)養(yǎng)成分均高于雞鴨鵝及豬牛羊肉，可制作出近百種中西餐美味佳肴，美蛙被列為當(dāng)今世界的九大名菜。根據(jù)營(yíng)養(yǎng)保健專家研究，美蛙中含有各種活性肽和不飽和脂肪酸，對(duì)身體極為有益。

鰱魚因地域不同而有不同的別名，又稱胖頭魚、罐頭魚，它以水面浮游生物為食，屬于高蛋白、低脂肪、低膽固醇魚類。鰱魚頭大而肥，肉質(zhì)雪白細(xì)嫩，口感好，含有人體內(nèi)自身難以合成的不飽和脂肪酸、氨基酸以及增強(qiáng)人類記憶力的微量元素，尤其是魚頭含有十分豐富的魚膠蛋白和碳水化合物，有利于人體吸收，具有凍容養(yǎng)顏的作用。

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