如今，許多地方都在打造具有各種懷舊主題文化的飲食。“有茗堂”就是攀枝花仁和西線路邊的一家具有懷舊、復(fù)古元素的魚館。

“有茗塘”魚館以紅軍文化為主題，紅軍文化為特色，不僅在房屋里外設(shè)計(jì)、墻面裝修、房間裝飾等方面都體現(xiàn)了懷舊元素，而且在服務(wù)員穿著打扮方面也體現(xiàn)了這樣的懷舊元素。

門外，左右兩邊各一排紅燈籠格外引人注目。穿一身灰色軍裝，戴著紅領(lǐng)章、紅五星帽的兩個(gè)“紅軍女戰(zhàn)士”，滿臉花開地站在門外迎接客人。她們的面貌、神情給人一種英姿颯爽的美感。

走進(jìn)“紅軍”陣地，這里的一切景象就給我們一種穿越時(shí)空的感覺。這樣的氛圍帶著我們穿越回那些難忘的年代。一副副窗簾、門簾都掛著藍(lán)色、紅色土麻花布。席間的木墻柱、木桌椅、土碗盞……無一不是土色土香，無一不是復(fù)古的元素。各個(gè)雅間門上都以大院命名：賴家大院、馬家大院……廳堂、雅間內(nèi)的墻面上貼著一些懷舊的圖畫：毛主席語錄，八大元帥照片，毛主席的照片……

北京餐飲界，最近在吹復(fù)古風(fēng)。很多消失的美食，紛紛重現(xiàn)。這些美食一度非常流行，色香味俱佳，后來卻逐漸消失在人們的餐桌上了，究其原因，主要是隨著人們的環(huán)保和健康意識(shí)增強(qiáng)，摒棄了某些食物，譬如魚翅、果子貍、蛇、熊掌等；還有些美食，因?yàn)槭巢慕^跡而隨之消失，比如“長江三鮮”之一鰣魚。由于成本太高，現(xiàn)在很難做出真正的宮廷菜?，F(xiàn)在市面上所謂的“宮廷菜”都已經(jīng)過簡(jiǎn)化，從原料到手藝，大概是那個(gè)意思，但絕非原汁原味。廣州粵菜復(fù)古也只能在記憶里找了。

“有茗塘”魚館的經(jīng)營者把握時(shí)代的脈搏，把新時(shí)代的網(wǎng)絡(luò)文化與革命時(shí)期的紅軍文化有機(jī)結(jié)合起來，營造一種復(fù)古的氛圍，讓食客在這里尋找到許多心底的記憶，同時(shí)享受舌尖上的色香味具佳的美食。這樣的復(fù)古之風(fēng)是當(dāng)前贏得食客稱贊的一大因素。再者，給客人履行“100%無添加劑，純綠色更健康”的承諾，是食客們?cè)倩厥椎年P(guān)鍵。

我們來到了預(yù)定的“賴家大院”坐下，身后的“前線同志”遞過來一本革命語錄。作為成都特色火鍋加盟品牌紅軍文化主題餐廳，有茗塘里的稱謂十分得當(dāng)，點(diǎn)菜用革命語錄，服務(wù)生叫前線同志，酒水地雷土炮炸藥包，餐具都是裝備一套，傳菜說運(yùn)輸隊(duì)，前臺(tái)就是指揮部，衛(wèi)生間還是解放區(qū)呢！再說裝修，這里裝修風(fēng)格很像剛解放時(shí)，鄉(xiāng)村間那種土得真摯，土得可愛，大紅紙，莊稼院，麻布簾子玉米桿，桿上掛著紅燈籠，辣椒秧子穿成串兒。

“有茗塘”的菜單也很有特色。在菜單上，最上面印著“有茗塘”魚館革命語錄，第二排印著戰(zhàn)區(qū)號(hào)、人數(shù)、同志和年月日字樣。還有微信公眾號(hào)掃描，第三排是免費(fèi)WIFI,三大承諾內(nèi)容：1、我們承諾菜品和魚絕對(duì)鮮活。2、我們承諾我們的鍋底絕對(duì)性是一次鍋底。3、我們承諾所有制作銷售的產(chǎn)品絕對(duì)符合國家相關(guān)政策。菜單最右邊外延印著“第一聯(lián)（白）兵工廠，第二聯(lián)（紅）指揮部。

老板說：“環(huán)境只是外延，菜品才是保障。保證菜品的質(zhì)量，服務(wù)至上是關(guān)鍵。為了保證菜品的質(zhì)量，我們的魚是專門從云南省瀾滄江小灣水庫運(yùn)來的。”說話間，熱情的“運(yùn)輸隊(duì)”已為我們煮好了一鍋魚，請(qǐng)我們親自品嘗魚的鮮、魚的香。一鍋紅紅的火鍋魚煮熟了，整個(gè)雅間泛著奇特的香。“前線的同志”為我們?cè)谏拾邤痰恼核肜锛訙笳f可以“開戰(zhàn)了”，于是我們就充滿激情地戰(zhàn)斗起來。一點(diǎn)不假，那魚頭，那魚片，那黃辣丁……在五顏六色的蘸水里摸爬滾打一番，就在婉轉(zhuǎn)中的舌尖流淌著細(xì)嫩、圓潤，清香的魚味。

自古以來中國文人都追隨故鄉(xiāng)，其實(shí)是一種懷念故土的鄉(xiāng)愁歸宿感。宋朝的大文人蘇東坡一輩子都是流離失所，但心中始終不乏追求故鄉(xiāng)的愿景。蘇東坡說過，“此心安處是我鄉(xiāng)”。一顆心可以安定的地方很像家鄉(xiāng)。攀枝花是一座新型的移民城，從天南地北帶著口音過來，為什么留在這兒?是因?yàn)槭枪ぷ鞯男枰?，是這個(gè)城市的節(jié)奏，人與人之間的距離，現(xiàn)代的文明和綠化環(huán)保等元素，把他們留在了這里，如果懷舊的文化、誠信的服務(wù)能夠讓食客在這里找到曾經(jīng)的記憶，找到家的感覺，那就真正實(shí)現(xiàn)“此心安處是我鄉(xiāng)”了。

 山東鄆城紅軍閣有限公司也是一家以紅色革命文化為主題；以弘揚(yáng)長征精神，繼承和發(fā)揚(yáng)老一輩無產(chǎn)階級(jí)革命家優(yōu)良傳統(tǒng)為宗旨的全國首創(chuàng)連鎖龍頭餐飲企業(yè)，他們開發(fā)研制了“長征風(fēng)情宴”系列菜點(diǎn)。其宴席菜點(diǎn)充分體現(xiàn)了中華民族紅色風(fēng)情，如：雞鳴三省、臨武山水鴨、井岡山紅米飯、南瓜湯，主席清湯雞，主席紅燒肉，雪山草地、阿玉香辣魚、湘江酸辣魚，貴州山珍雞、永定清湯鴨、紅軍野菜團(tuán)等各地名吃佳肴。
    懷舊復(fù)古這種企業(yè)文化也是旅游飲食文化。像這樣以紅軍為主題的文化就是紅色飲食文化。它是紅色旅游的有機(jī)組成部分，它是以地域飲食文化為基礎(chǔ)，紅色旅游資源為線索，與生態(tài)緊密聯(lián)系的一種飲食文化。它給我們?cè)S多啟示：在飲食文化中必須繼承弘揚(yáng)革命傳統(tǒng)；展示創(chuàng)新紅色文化。發(fā)揚(yáng)紅軍文化的精神，不斷與時(shí)俱進(jìn)，培育一支具有開拓創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)。細(xì)節(jié)服務(wù)中弘揚(yáng)勤儉節(jié)約，吃苦耐勞精神。經(jīng)營品牌追求誠信忠義，與地方旅游文化經(jīng)濟(jì)共謀發(fā)展。在發(fā)展中以紅軍文化目標(biāo)，創(chuàng)新名吃佳肴特色，打造餐飲文化品牌。 在發(fā)展中宣傳中國共產(chǎn)黨的革命歷程，傳承紅色；弘揚(yáng)革命精神，發(fā)展紅色餐飲，盟結(jié)天下英才。

鄰桌吃好喝足了準(zhǔn)備離開，“前線的同志”提醒道：“不要浪費(fèi)，沒有煮的菜大家可以帶走，鍋底也可以帶走，我們要節(jié)約，但是絕不會(huì)回收鍋底再次利用的。”細(xì)節(jié)決定成敗。這些細(xì)節(jié)體現(xiàn)了經(jīng)營者的理念，質(zhì)量有保證，但絕不鋪張浪費(fèi)。

有茗塘自開業(yè)以來，天天高朋滿座，絡(luò)繹不絕。最主要的吃得安心。民以食為天，吃得安心才能夠放心。質(zhì)量放心才吃得安心。此心安處是我家，這樣的服務(wù)又何愁沒有回頭客呢！

  仁和黨校   蒙會(huì)仙/文    楊永    攝影

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